Comment montrer la présence de sucres réducteurs ?

Définition

Les sucres réducteurs sont des sucres simples donneurs d’électrons dans une réaction d’oxydo-réduction. Par exemple le glucose, le fructose et le maltose.

Mise en évidence

Test à la liqueur de Fehling :

Mettre la substance à tester en solution dans un tube à essai avec de l'eau distillée.

Ajouter quelques gouttes de liqueur de Fehling (couleur bleue)

Faire chauffer au bec bunsen ou mieux mettre au bainmarie à 100°C quelques minutes.

La formation d’un précipité rouge brique indique la présence de sucres réducteurs.