Comment mettre en évidence les sucres non réducteurs d'un échantillon ?

Définition

Les sucres non réducteurs sont des sucres complexes. Par exemple l'amidon ou le glycogène.

Mise en évidence

L’eau iodée met en évidence certains sucres non réducteurs. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau iodée pour révéler leur présence. La couleur obtenue permet de les identifier.

glycogène + eau iodée	amidon + eau iodée	eau + eau iodée