Comment mettre en évidence la pectine ?

Définition

La pectine est composée de polysaccharides : des sucres relativement complexes.

Mise en évidence

Coloration au rouge de ruthénium

Placer les échantillons quelques minutes dans un verre de montre contenant du rouge de ruthénium.

Monter entre lame et lamelle dans une goutte d'eau.

Les pectines apparaissent colorées en rouge.